相信很多人都喝過(guò)速溶咖啡，速溶咖啡也是由我們常見(jiàn)的咖啡豆制得的。一般的速溶咖啡制作工藝流程主要有咖啡豆浸提-濃縮-干燥這幾個(gè)主要步驟。而最后的干燥工藝則是決定速溶咖啡品質(zhì)的決定性因素。

      目前國(guó)內(nèi)的速溶咖啡干燥工藝主要有噴霧干燥法和凍干法。分別對(duì)應(yīng)兩種干燥機(jī)，即噴霧干燥機(jī)和凍干機(jī)。下面我們就簡(jiǎn)單介紹下兩種干燥機(jī)對(duì)于速溶咖啡的制備工藝以及優(yōu)缺點(diǎn)。

1.噴霧干燥法（噴霧干燥機(jī)）

      采用離心噴霧干燥機(jī)，將咖啡濃縮液通過(guò)高速離心霧化器霧化成小霧滴，并與通入的熱氣流接觸，咖啡霧滴中的水分被瞬間蒸發(fā)帶走，最后得到咖啡粉。

      噴霧干燥法產(chǎn)量大，干燥效果好，但也有不可避免的缺點(diǎn)，即在高溫的影響下，咖啡粉的香氣、顏色味道會(huì)受到一定的影響。很多人會(huì)認(rèn)為速溶咖啡只有廉價(jià)香精味道而缺失了咖啡原本獨(dú)有的香味，就是這個(gè)原因。

2.冷凍干燥法（凍干機(jī)）

      使用真空冷凍干燥設(shè)備，即我們常說(shuō)的凍干機(jī)，將咖啡液先進(jìn)行預(yù)凍，隨后在真空環(huán)境中加熱將水分直接升華，最后得到干燥的咖啡顆粒。

      冷凍干燥法得到的速溶咖啡顆粒溶解性好，且?guī)缀跬耆Ａ艨Х仍械南阄杜c口感。但是冷凍干燥法凍干成本較高，不能連續(xù)生產(chǎn)且一次凍干時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)量很低。綜合這些因素，冷凍干燥法制得的速溶咖啡價(jià)格往往較高，一般在噴霧干燥法制得的咖啡價(jià)格的10倍左右。

      常州南方干燥，在速溶咖啡噴霧干燥機(jī)與凍干機(jī)的設(shè)計(jì)制造領(lǐng)域擁有長(zhǎng)期豐富的經(jīng)驗(yàn)，愿為國(guó)內(nèi)速溶咖啡的發(fā)展繼續(xù)提供技術(shù)支持。